Please use this identifier to cite or link to this item: http://ena.lp.edu.ua:8080/handle/ntb/39922
Title: Встановлення параметрів мікробіологічних ризиків у критичних точках контролю технологічного процесу виробництва пастеризованого молока
Authors: Остап’юк, Соломія
Affiliation: Національний університет “Львівська політехніка”
Bibliographic description (Ukraine): Остап’юк С. Встановлення параметрів мікробіологічних ризиків у критичних точках контролю технологічного процесу виробництва пастеризованого молока / Остап’юк Соломія // Вимірювальна техніка та метрологія : міжвідомчий науково-технічний збірник / Міністерство освіти і науки України ; відповідальний редактор Б. І. Стадник. – Львів : Видавництво Львівської політехніки, 2016. – Випуск 77. – С. 183–187. – Бібліографія: 10 назв.
Issue Date: 2016
Publisher: Видавництво Львівської політехніки
Country (code): UA
Place of the edition/event: Львів
UDC: 637.127.576.8
Keywords: критичні точки контролю
мікробіологічні ризики
пастеризоване молоко
харчовий ланцюг
мезофільні аеробні й факультативно анаеробні мікроорганізми
критические точки контроля
микробиологические риски
пастеризованное молоко
пищевая цепь
мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы
critical control points
microbiological risks
pasteurized milk
food chain
mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms
Number of pages: 183–187
Abstract: Встановлено критичні точки контролю у харчовому ланцюгу виробництва пастеризованого молока на етапі одержання сирого молока і до готового продукту. Також визначено у виробничих умовах мікробіологічні критерії (РО) для кількості мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів (КМАФАнМ) у критичних точках контролю технологічного процесу виробництва питного молока до та після пастеризації. Установлены критические точки контроля в пищевой цепи производства пастеризованного молока на этапе получения сырого молока и до готового продукта. Также определены в производственных условиях микробиологические критерии (РО) для количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в критических точках контроля технологического процесса производства питьевого молока до пастеризации и после пастеризации. The quality and safety of dairy products largely depend on the conditions of milk production, which acts as raw material for dairy industry. Milk that is produced under any conditions and ways of keeping cows, is always exposed to microbiological risks. Microbiological risk assessment is one of the most important developments in the field of food safety management. Among the regular main risks during the collection, primary processing, storage and transportation of milk, of course, is the microbiological. In the production of food raw materials and food products in General and obtaining raw milk, in particular, reliable means to control hazards are the HACCP system, in which risk management is carried out at critical control points (CCР). To install the CCP at every important stage of milk production it is necessary to develop specific settings for all of them to a manufacturer is able to implement properly the relevant processes. This will allow you to achieve effective ensure that targets regarding quality and safety of their products, which installed the relevant requirements in the regulations. Special control should be carried out in primary – care production of raw milk. Today, Ukraine has not yet developed the management measures in the technological process of production of raw milk for all microbiological parameters. Based on this, you need to install the relevant production, the so-called informal settings that will achieve the established official criteria of quality and safety. each CCP producer is forced to have a corresponding value of PO-microbiological criteria in respect of all safety indicators. At the international level, these parameters are necessarily required and they are called Performance Objectives (PO) as well as on every critical precise control of the manufacturer should be guided by the indicators that he can reach values,which are called Performance Criteria (PC). According to the requirements of the state standard for milk cows microbiological safety is a comprehensive measure that includes the total number of microorganisms, that is, the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms (QMAFAnM), the presence of pathogenic and conditionally pathogenic microorganisms. Total bacterial contamination of milk (QMAFAnM) should be monitored throughout the entire production process of dairy products to prevent food diseases-diseases and bacteriotoxicity the consumer. It is particularly hard should be control of the food chain – at the stage of receipt of raw milk to the finished product. It is necessary to develop measures for management of CTC in the production of pasteurized milk at stages before and after pasteurization on total bacterial contamination (QMAFAnM). The article shows the established critical control points in the food chain of production of pasteurized milk at the stage of receipt of raw milk to the finished product. Also defined in a production environment microbiological criteria – RO for the quantity of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms (QMAFAnM) in critical control points of technological process of production of drinking milk before pasteurization and after pasteurization. This will allow you to achieve effective quality assurance of milk, will allow to guarantee the safety of dairy products and to create conditions for mutual trust and a civilized market.
URI: http://ena.lp.edu.ua:8080/handle/ntb/39922
References (Ukraine): 1. Система НАССР: довідник / В.Н. Биков [та ін.]; відп. В. Н. Сухов. – Л.: НТЦ Леонорм-Стандарт, 2003. – 218 с. 2. Методичні рекомендації щодо впровадження системи НАССР на молокопереробних підприємствах / Якубчак О. М., Димань Р. М., Олій- ник Л. В. – К.: Біопром, 2005. – 40 с. 3 Якубчак О. М. Аналіз мікробіологічних ризиків як наукова основа для удосконалення заходів з безпечності харчових продуктів / О. М. Якубчак, А. І. Кобиш // www.sworld. com.ua/konfer36/735.pdf 4. REGLAMENT (ЄS) № 178/2002 Ievropeis'koho parlamentu ta radi vіd 28 sіchnja 2002 roku pro vstanovlennja zahal'nih principіv і vimog zakonodavstva pro harchovі produkti, stvorennia ievropejs'koho Agentstva z pitan' bezpechnostі harchovih produktіv і vstanovlennja procedur u pitanniah, pov’iazanih іz bezpechnіstiu harchovih produktіv (Zahal'nij harchovij zakon (GFL)). [Regulation (EU) no 178/2002 of the European parliament and of the council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety] [in Ukrainian]. 5. Principles and guidelines for the conduct of microbiological risk assessment // CAC/GL-30, 1999, FAO. 6. Розробка та запровадження систем управління безпечністю харчових продуктів на основі принципів НАССР. МВ 4.4.5.6. – 000-2010: методичні вказівки [Електронний ресурс ] / Міжна- родний інститут безпеки і якості харчових продуктів; Інститут екогігієни та токсикології ім. Л. І. Мед- ведя. – К., 2010. – С. 34. – Режим доступу: http://codex.co.ua. 7. [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://www.scribd.com/doc/57940036/HACCP- Учебник 8. Комісія Кодекс Аліментаріус. Принципи і керівні вказівки по проведенню оцінки мікробіологіч- ного ризику. – САС/GL – 30. – 1999. 9. Оцінка мікробіо- огічних ризиків. – ФАО/ВОЗ. –– Режим доступу: http://www.fao/org/ag/agn/agns/jemra_riskassessment_en. asp. 10. Foodborne pathogens. Hazard, risk analysis and control/Edited by Clive de W. Blackburn and Peter J. McClure, 2009[Електронний ресурс].
Content type: Article
Appears in Collections:Вимірювальна техніка та метрологія. – 2016. – Випуск 77

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
vyp_77_Vymir-tech-183-187.pdf234,36 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.